Khoom noj khoom haus tau ntev ua ib feem tseem ceeb ntawm kev tsim khoom noj. Yog tsis muaj lawv, nws yog qhov nyuaj rau xav txog yam koj tuaj yeem yuav hauv lub khw tsis tu ncua, thiab tom qab ntawd ua haujlwm rau lub rooj. Txhua yam uas yog nyob rau hauv ib txoj kev los yog lwm yam txuas nrog tib neeg cov khoom noj khoom haus yuav tsum tau mus xyuas ntau theem kev nyab xeeb, thiab zoo dua yog tias cov tshuaj ntxiv yuav muaj txiaj ntsig zoo. Ib qho ntawm cov tshuaj no yog sodium ascorbate, antioxidant ntsev nrog vitamin zog.
Qhov no yog ib qho kev cog lus ntxiv, vim tias muaj ntau qhov txiaj ntsig zoo, nws muaj qhov tsawg kawg ntawm qhov tsis zoo. Tsis tas li ntawd, nws cov palatability muab cov khoom noj qab ntxiag-qab zib saj.
Npe thiab qauv ntawm teeb meem
Cov khoom nws tus kheej muaj ntau lub npe. Sodium ascorbate, vitamin C sodium ntsev, ascorbic acid sodium ntsev yog txhua lub npe rau tib yam.tib yam khoom. Tsis tas li ntawd, muaj ntau lub npe tshuaj uas siv tshwj xeeb hauv chav kuaj los ntawm cov kws tshawb fawb. Xws li ntau lub npe tau yog vim tsis yog siv txoj kev sib txawv nkaus xwb, tab sis kuj yog hom lus ntawm lub tebchaws ntawm keeb kwm.
Cov mis ntawm sodium ascorbate zoo ib yam li cov mis ntawm ascorbic acid, tab sis, zoo li cov ntsev, nws suav nrog cov hlau ion (qhov no nws yog sodium). Qhov ntawd tso cai rau cov tshuaj muaj cov khoom muaj nyob hauv ob qho tib si sodium ntsev thiab ascorbic acid.
Zoo thiab ntim khoom
Cov tshuaj zoo li cov hmoov dawb, tsis muaj ntxhiab tsw. Lub saj yog qaub, nrog rau qhov ntev nyob rau hauv lub teeb nws pib tsaus.
Sodium ascorbate yog khaws cia rau hauv tib lub thawv uas cov khoom noj khoom haus feem ntau khaws cia: hnab ua los ntawm cov khoom ntuj, cov thawv ntawv thiab cov thawv.
Ob qho tib si cov tsos thiab muaj pes tsawg leeg ntawm cov khoom thiab lawv cov ntim yog tswj los ntawm kev tswj cov ntaub ntawv ntsig txog kev tsim khoom thiab kev xa khoom ntawm cov khoom noj, tshwj xeeb, GOSTs thiab SanPiN.
Kev xa khoom
Ascorbic acid ntsev tsis tuaj yeem tau txais hauv txhua txoj hauv kev. Cov tshuaj yog tau synthetically los ntawm ascorbic acid, uas ua hauj lwm raws li ib tug raw khoom. Tsis tas li ntawd thaum lub sij hawm synthesis, reagents yog siv los ua ib qhov chaw ntawm sodium ions: purified sodium hydroxide, thiab qee zaum sodium hydroxide (aka zoo tib yam baking soda).
Thaum lub sijhawm xyoo 2015, tsis muaj kev tsim khoom ntawm cov khoom siv ntxiv hauv tebchaws Russia thiab nws tau yuav hauvfeem ntau yog los ntawm txawv teb chaws. Tam sim no, kev tsim peb tus kheej cov chaw tsim khoom rau kev sib txuas ntawm cov khoom noj khoom haus yog nyob rau hauv kev sib tham.
Khoom thiab teebmeem
Feem ntau, sodium ascorbate yog siv rau hauv kev lag luam khoom noj khoom haus thiaj li muab cov khoom qab ntsev sib xws rau cov zaub mov, muab nws cov khoom antioxidant. Tab sis ntxiv rau qhov no, ascorbate muaj lwm cov txiaj ntsig uas cov khw muag khoom noj siv: nws kho cov xim, neutralizes cov teebmeem ntawm nitrates, thiab ncua cov khoom lwj.
Sodium ascorbate thiab ascorbic acid feem ntau siv ua ke hauv lub npe "vitamin C", uas tsis yog kev ua txhaum cai. Ob yam tshuaj muaj antioxidant thiab vitamin zog, thiab yog li ntawd tuaj yeem siv los ntxiv cov vitamin C hauv tib neeg lub cev. Tsis tas li ntawd, nyob rau hauv daim ntawv ntawm ntsev, cov tshuaj no zoo dua los ntawm cov neeg raug kev txom nyem los ntawm intolerance rau ascorbic acid.
Nco ntsoov tias, xws li ascorbic acid, ntsev poob tag nrho nws cov khoom zoo yog tias raug kev kho cua sov, thiab thaum lub sijhawm khaws cia ntev, lawv raug rhuav tshem ib nrab.
Daim ntawv thov: qhov twg thiab yuav ua li cas
Cov khoom tseem ceeb tau siv sodium ascorbate yog ntau yam nqaij thiab cov khoom haus luam yeeb. Ua tsaug rau cov khoom ntawm no ntsev, boiled thiab smoked nqaij yuav tsis tsuas tastier, tab sis kuj noj qab haus huv. Qhov no yog vim feem ntau ntawm cov khoom antioxidant, thiab thib ob raumuaj peev xwm ua kom tsis txhob muaj kev phom sij ntawm nitrate preservatives.
Tsis tas li, kev npaj sodium ascorbate tau ua tiav hauv kev ci los txhim kho lub khob noom cookie zoo thiab hauv kev tsim cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub rau khaws cia.
txiaj ntsig thiab kev phom sij
Kev siv nyab xeeb ntawm cov tshuaj ntxiv yog tswj hwm los ntawm SanPin, txawm li cas los xij, muaj pov thawj ntawm kev txhim kho cov ntaub ntawv tswj hwm ntxiv rau cov tshuaj no.
zoo li ascorbic acid, vitamin C sodium muaj antioxidant thiab vitamin zog.
Kev noj zaub mov ntau dhau tuaj yeem ua rau mob plab thiab plab hnyuv. Kev siv cov tshuaj ntxiv los ntawm cov neeg uas muaj kab mob peptic lossis mob plab hnyuv loj tuaj yeem ua rau tsis zoo.
Tsis tas li, qhov teeb meem ntawm sodium ascorbate tuaj yeem ua tsis ncaj: yog tias muaj ntau ntau ntawm cov khoom no hauv lub cev, qhov ntau dhau yog oxidized thiab hloov mus rau oxalic acid. Nws, nyob rau hauv lem, reacts nrog calcium, uas ua rau tsim oxalates los yog "pob zeb". Kev tsim pob zeb tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij heev rau cov neeg muaj mob raum thiab tso zis.
Feem ntau, ascorbic acid sodium ntsev tuaj yeem suav hais tias yog ib qho kev nyab xeeb tshaj plaws nrog kev tsim txom me me txawm tias siv siv. Nyob rau tib lub sijhawm, nws muaj ntau qhov txiaj ntsig zoo, ua rau qee qhov zoo dua li ascorbic acid nws tus kheej. Yog li ntawd, yog hais tias nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg ntawm ib yam khoom nojSodium ascorbate raug kuaj pom, tom qab ntawd qhov no yuav tsum tsis txhob ua rau muaj kev txaus siab rau tus neeg yuav khoom. Raws li txoj cai, nws siv tsis yog tsuas yog kev nyab xeeb xwb, tab sis kuj muaj txiaj ntsig zoo rau tus neeg nruab nrab.
