Zoo li txhua yam khoom ua liaj ua teb, nplej muaj nws tus yam ntxwv zoo uas txiav txim siab seb nws tsim nyog rau tib neeg siv. Cov kev txwv no tau pom zoo los ntawm GOST thiab raug soj ntsuam hauv cov chaw kuaj mob tshwj xeeb. Kev txheeb xyuas cov qoob loo tso cai rau koj los txiav txim siab qhov zoo, tus nqi noj haus, nqi, kev nyab xeeb thiab thaj tsam ntawm ib qho lossis ntau yam.
Cov qhabnias xeem yog nyob ntawm peb yam:
- yam ntxwv ntawm cov qoob loo uas cov qoob loo tau sau;
- kev loj hlob thiab kev thauj mus los thev naus laus zis;
- khaws cia.
Lub xeev tau lees paub qhov kev ntsuam xyuas zoo yog cov batch los ntawm cov qauv coj los tshuaj xyuas.
Kev tshuaj ntsuam tseem ceeb
Parameters txiav txim los ntawm kev soj ntsuam ntawm cov nplej tau muab faib ua 3 pawg loj:
- ntsuas qhov zoo - ib txheej ntawm lub cev, tshuaj lom neeg thiab cov khoom siv roj ntsha uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo thiab tsim nyog ntawm cov nplej rau kev siv thiab kev ua liaj ua teb;
- ntsuaskev nyab xeeb - ntsuam xyuas qhov muaj cov tshuaj phem tsis huv, qhia txog kev phooj ywg ib puag ncig ntawm cov nplej;
- cov ntsiab lus ntawm GMOs (cov qauv hloov kho caj ces).
thawj pab pawg yog qhov dav tshaj plaws thiab yog qhov yuav tsum tau ua ntawm kev tshuaj xyuas cov nplej ntau. Muaj 2 hom kev txheeb xyuas qoob loo suav nrog hauv kev ntsuas qhov zoo:
- organoleptic - ntsuas siv tib neeg lub siab;
- laboratory lossis physico-chemical - txiav txim siab siv cov txheej txheem tshwj xeeb thiab cov cuab yeej siv.
Ntawm cov kev ntsuas ntsuas muaj qhov yooj yim (yuav tsum tau rau ib kab lis kev cai) thiab ntxiv. Txhua tus yam ntxwv ntawm cov nplej zoo muaj lub npe tshwj xeeb thiab kev txiav txim siab.
| Parameter | yam ntxwv |
| Humidity | % ntawm cov dej hauv cov nplej. |
| Kub | ntsuas ntawm cov ntsiab lus sib txawv ntawm qhov tob ntawm cov qoob loo. Ib txwm yuav tsum tsis txhob siab dhau lossis loj hlob sai. |
| Nature | Cim qhov loj ntawm ib litre ntawm cov nplej, qhia hauv g / l. |
| Size | Kev txiav txim siab qhov loj ntawm cov nplej. Cov pab pawg no suav nrog qhov hnyav ntawm 1000 nplej, lub ntiajteb txawj nqus, nrog rau qhov ntev, dav thiab tuab ntawm cov noob. |
| Vitreous | Tus yam ntxwv ntawm qib pob tshab. |
| Txiav txim siab rau cov qoob loo cereal (oats, barley, mov, buckwheat, thiab lwm yam). Characterizes tus feem puafilms los yog shells nyob rau hauv lub grain loj. Qhov siab dua qhov kev ua yeeb yaj kiab, qhov txiaj ntsig ntawm cov nplej tiav lawm qis dua. | |
| Clogging | Qhia qhov feem pua ntawm impurities hauv tag nrho cov nplej hnyav. |
| germination | Muaj peev xwm tsim cov sprouts ib txwm muaj nyob rau hauv tej yam ntuj tso rau tej kab lis kev cai. |
| Sprouting zog | % ntawm cov nplej uas sprouted nyob rau hauv ib lub sij hawm teem. |
| Npaj | Txhim kho cov qib ntawm cov nplej germination (qhov siab dua qhov ntsuas, qhov qis dua qhov ci ntawm cov hmoov nplej). |
| Ash content | Ntau cov ntxhia (inorganic) cov khoom hauv cov nplej. Nws yog txiav txim siab los ntawm qhov hnyav ntawm qhov seem tom qab ua tiav combustion ntawm av nplej ntawm qhov kub ntawm 750-850 ° C. |
| Characterizes grain loj uniformity. | |
| kab mob | Tus naj npawb ntawm cov kab tsuag hauv cov qoob loo (kab vaub kab, granary weevils, thiab lwm yam), qhia raws li tus naj npawb ntawm cov neeg nyob ib 1 kg ntawm nplej. |
Rau hom qoob mog, cov nplej ntxiv tau txheeb xyuas gluten thiab cov ntsiab lus protein.
Kev ntsuam xyuas cov qoob loo zoo yog ib feem tseem ceeb ntawm kev tswj hwm cov khoom lag luam agro-industrial thiab tsim lub hauv paus ntawm kev tshawb fawb qoob loo uas nrog rau kev txhim kho ntawm ntau yam tshiab lossis kev kawm txog kev cuam tshuam ntawm ntau yam ib puag ncig ntawm cov nroj tsuag cereal (fertilizers, av, kab tsuag, phytohormones, thiab lwm yam).
Qhov tsis ntxiv ntawm cov nplej zoo tsom xam suav nrog tshuaj lom neeg muaj pes tsawg leeg, kev ua haujlwmenzymes, microorganism cov ntsiab lus, thiab lwm yam.
Ntseeg ntawm noob nplej tsom xam
Qhov kev nplua nuj ntawm kev sau qoob loo feem ntau nyob ntawm qhov zoo ntawm cov noob nplej. Hauv qhov no, cov yam ntxwv tseem ceeb yog qhov loj (qhov loj ntawm cov noob, qhov zoo dua qhov kev loj hlob yuav mus), purity (tsis muaj cov nroj tsuag impurities thiab cov kab mob qoob loo) thiab cov txiaj ntsig ntawm kev txheeb xyuas germination..
txhawm rau txheeb xyuas cov qoob loo rau kev cog qoob loo zoo, 3 qhov piv txwv nruab nrab raug cais tawm ntawm ib pawg los ntawm quartering, uas yog siv los txiav txim qhov ntsuas sib txawv:
- qauv 1 - purity, germination, hnyav ntawm 1000 noob;
- qauv 2 - av av thiab kab tsuag kab;
- qauv 3 - qhov kev puas tsuaj rau cov noob los ntawm cov kab mob.
Raws li cov txiaj ntsig ntawm kev tshuaj xyuas, qhov kev txiav txim siab tau txiav txim siab txog kev tseb cov noob zoo, uas suav nrog hauv daim ntawv tshuaj ntsuam xyuas.
Kev cog qoob loo yog txiav txim siab los ntawm kev tso 100 noob rau hauv cov xwm txheej tsim nyog rau germination rau 3 hnub. Nyob rau tib lub sij hawm, tus naj npawb thiab uniformity ntawm seedlings raug soj ntsuam. Rau kev tshawb pom sai ntawm cov nplej tuag, Lecon txoj kev ua tau zoo, uas muab cov txiaj ntsig hauv ob peb teev. Cov nplej nyob tau raug txheeb xyuas los ntawm kev hloov xim uas tshwm sim thaum cov pa oxygen absorbed los ntawm tetrazolium ntsev tov. Cov noob tuag tsis ua pa.
Kev ntsuam xyuas Organoleptic
Lub ntsiab organoleptic ntsuas yog xim, gloss, saj thiab tsw, raws li lawv txiav txim siab tias batch ntawm grain yog zoo zoo thiab tshiab. Cov xim yuav tsum sib xws, qhov saum npoo ntawm cov noob yuav tsum du thiabci iab. Lub xub ntiag ntawm cov ntxhiab tsw txawv teb chaws (tsis yog yam ntxwv ntawm kab lis kev cai) qhia tias kev puas tsuaj los yog ua txhaum ntawm kev cia khoom.
kwv yees kuj:
- zoo thiab loj;
- weediness;
- shell state.
Nyob zoo ib tsoom niam txiv kwv tij neej tsas sawv daws
Cov xim, tsw thiab saj ntawm taum yog tshuaj xyuas kom ua raws li cov kab mob tshwj xeeb. Organoleptic tsom xam yog superficial thiab kwv yees, tab sis tej zaum yuav qhia tawm loj deviations los ntawm tus qauv. Cov yam ntxwv ntawm cov qauv xeem tau muab piv nrog cov qauv muaj nyob hauv chav kuaj.
Impurities muab faib ua 2 pawg loj: nplej thiab nroj. Cov tom kawg tau muab faib ua 4 hom:
- mineral - hais txog qhov xwm txheej tsis zoo (pebbles, xuab zeb, plua plav, pebbles, thiab lwm yam);
- organic - thib peb cov khoom ntawm cov hauv paus chiv keeb, mus rau ntau dua - zaub (khoom ntawm spikelets, nplooj, thiab lwm yam);
- weed - noob qoob loo txawv teb chaws;
- phom sij - txiv hmab txiv ntoo lossis cov noob uas muaj cov tshuaj lom neeg.
Cov noob tsis zoo (lwm yam tsis zoo li qub) cov noob ntawm ib pawg hu ua nplej impurities. Lawv kuj tuaj yeem siv rau kev ua haujlwm thev naus laus zis, txawm tias lawv muab cov khoom lag luam qis dua. Txhawm rau txo cov ntsiab lus ntawm cov nroj tsuag impurities, cov nplej yog ntxuav ntawm cov cav tov ntau lawm.
Qhov hnyav ntawm qhov ntsuas nruab nrab rau kev soj ntsuam cov nplej rau cov nroj tsuag yog 20-25 grams. Qhov kev faib ua feem ntawm impurities yog txiav txim raws li feem pua.
Kab mob yuav muajqhia meej thiab zais. Hauv thawj kis, cov kab tsuag raug cais tawm ntawm cov qauv siv lub sieve, thiab nyob rau hauv rooj plaub thib ob, txhua cov nplej tau muab faib thiab tshuaj xyuas (cov qauv loj - 50).
tshuaj ntsuam xyuas
Qhov kev tshuaj ntsuam no yog nyob rau hauv qeb ntawm ntxiv thiab koom nrog kev kawm txog cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov nplej. Tib lub sijhawm, qhov feem pua ntawm cov khoom hauv qab no tau txiav txim siab:
- proteins;
- lipids;
- carbohydrates (nrog rau cov hmoov txhuv nplej siab thiab fiber ntau);
- minerals (macro-, micro- thiab ultramicroelements).
Vitamins Vitamin
Kev tshuaj ntsuam tshuaj ntawm cov nplej kuj suav nrog kev txiav txim siab ntawm cov hmoov tshauv.
Cov kev ntsuas no qhia txog cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm ntau yam tshwj xeeb, thiab qee zaum kev siv tau zoo. Piv txwv li, ntau cov lipids hauv cov noob paj noob hlis qhia tau hais tias muaj kev tsim nyog ntawm cov khoom siv raw rau cov roj ntau lawm.
Kev txiav txim siab qee qhov ntawm cov khoom sib xyaw yog qhov tseem ceeb ntawm kev ua tau zoo. Yog li, thaum txheeb xyuas cov nplej nplej, qhov feem pua ntawm cov protein yuav tsum tau txiav txim siab. Qhov ntsuas no qhia tsis tau tsuas yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig, tab sis kuj muaj cov khoom ci, vim nws cuam tshuam nrog vitreousness thiab gluten zoo.
khoom siv
Muaj ntau cov cuab yeej rau kev tsom xam cov nplej, ntawm cov uas yog tshwj xeeb (tsim rau kev soj ntsuam ntawm cov khoom nplej) thiab dav. Cov tom kawg suav nrog cov cuab yeej rau kev ntsuas lub cev thiab tshuaj, khoom siv rau kev ua haujlwm nrog cov tshuaj reagents.
Rau cov khoom siv kuaj cov txheej txheem rau kev soj ntsuam cov nplejsuav nrog:
- siab precision nplai;
- hnyav;
- khoom siv los txiav txim siab cov khoom ntawm gluten;
- saib tsom iav thiab Petri tais;
- sieves nrog cov hlwb sib txawv;
- porcelain mortars;
- desiccator;
- mill;
- moisturemeter;
- ntsuas ntsuas kub;
- lab khob iav (flasks, fwj, thiab lwm yam);
- ziab chamber;
- tshuaj reagents.
Cov teeb kuj tseem muaj cov cuab yeej nqaim, piv txwv li, peelers, nrog kev pab los ntawm kev txiav txim siab filminess. Lub xub ntiag ntawm hlau-magnetic impurities raug kuaj pom siv milliteslameters.
Qee cov twj paj nruag hloov cov txheej txheem phau ntawv los txiav txim qee qhov tsis muaj. Piv txwv li, vitreousness tuaj yeem tsim tau siv lub diaphanoscope. Automation ntawm grain tsom xam txo cov ntsiab lus tseem ceeb thiab txuag sij hawm.
Tseem muaj cov khoom siv rau kev txheeb xyuas nyuaj, uas hloov cov txheej txheem ntau theem ntawm kev txiav txim siab ntau yam, uas yuav tsum muaj tag nrho cov cuab yeej thiab cov tshuaj reagents. Txawm li cas los xij, kev ua haujlwm ntawm cov khoom siv no tseem txwv.
Tam sim no, qhov kev ntsuam xyuas ntawm cov khoom lag luam zoo yog kev sib xyaw ntawm phau ntawv thiab cov txheej txheem ntawm kev txheeb xyuas cov nplej, qhov piv ntawm qhov kev txiav txim siab los ntawm kev txhawb nqa ntawm ib lub chaw kuaj mob thiab cov txheej txheem ntsuas kom paub tseeb.
Kev txiav txim siab ntawm av
Moisture yog ib qho tseem ceeb ntawm cov nplej zoo, uas txiav txim siab tsis yog nws cov khoom noj khoom haus xwb, tab sis kuj muaj cov xwm txheejcia.
Muaj 2 txoj hauv kev los txheeb xyuas cov dej noo:
- siv lub tshuab ziab khaub ncaws hluav taws xob (ESH) - muaj nyob rau hauv ziab hauv av qauv thiab muab piv qhov hnyav ua ntej thiab tom qab txheej txheem;
- siv lub ntsuas hluav taws xob hluav taws xob - txiav txim siab qib ntawm cov dej noo los ntawm hluav taws xob conductivity, cov qauv nplej tau muab tso rau hauv lub cuab yeej hauv qab xovxwm.
Txoj kev thib ob yog txuag sijhawm, tab sis tsis raug. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm high humidity (ntau tshaj 17%), cov qauv xeem yog pre-qhuav.
Nyob ntawm qhov feem pua ntawm cov dej, 4 degrees ntawm cov nplej noo noo yog qhov txawv:
- qhuav (tsawg dua 14%);
- nruab nrab qhuav (14-15.5%);
- wet - (15.5-17%);
- raw - (ntau dua 17%).
Cov feem pua ntawm cov khoom siv tau txais rau cov cereals loj (rye, oats, nplej, thiab lwm yam).
Cov av noo tshaj 14% suav tias yog siab thiab tsis xav tau, vim nws ua rau txo qis hauv qhov zoo thiab germination ntawm nplej. Txhua qoob loo muaj nws tus kheej cov qauv dej, tsim los rau hauv tus account cov yam ntxwv ntawm cov tshuaj muaj pes tsawg leeg ntawm cov noob.
Nyob zoo ib tsoom niam txiv kwv tij neej tsas sawv daws
Kev kwv yees ntawm kev ua yeeb yaj kiab suav nrog 2 theem:
- suav cov casings lossis cov yeeb yaj kiab;
- Kev txiav txim siab ntawm feem pua ntawm qhov loj ntawm cov plhaub.
Qhov ntsuas thib ob yog qhov tseem ceeb tshaj plaws. Txhawm rau txiav txim siab nws, cov nplej yog thawj zaug pub dawb los ntawm lub plhaub uas siv lub tshuab peeler lossis manually, thiab tom qab ntawd cov cereals thiab zaj duab xis loj yog ntsuas nyias. Thaum kawgSib piv qhov hnyav ntawm cov qauv huv thiab tsis huv.
Vitreous
Qhov degree ntawm pob tshab nyob ntawm qhov piv ntawm cov protein thiab cov hmoov txhuv nplej siab. Qhov siab dua cov ntsiab lus ntawm tom kawg, qhov ntau powdery (starchy) thiab cloudy lub grain. Conversely, ib tug loj npaum li cas ntawm cov protein ua rau kom lub pob tshab ntawm cov noob. Yog li ntawd, tus nqi glassiness qhia txog cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab ci zoo ntawm cov nplej. Tsis tas li ntawd, qhov ntsuas no yog txuam nrog cov khoom siv kho tshuab thiab cov qauv ntawm endosperm. Qhov siab dua qhov vitreousness, cov nplej muaj zog dua thiab ntau lub zog xav tau rau kev sib tsoo.
Muaj 2 txoj hauv kev los txiav txim siab qhov ntsuas no: phau ntawv thiab automated. Hauv thawj kis, pob tshab yog ntsuas los ntawm qhov muag lossis siv lub diaphanoscope. Ib qho piv txwv ntawm 100 nplej yog raug tshuaj xyuas. Txhua lub noob raug txiav hauv ib nrab thiab muab rau ib qho ntawm peb pawg vitreous:
- mealy;
- ib nrab vitreous;
Tag nrho cov nplej los ntawm ob pawg kawg yog tag nrho cov iav (tsuas yog ib nrab ntawm cov noob nplej ib nrab suav nrog tag nrho). Daim tshev yog nqa tawm 2 zaug (qhov sib txawv ntawm qhov kev tshwm sim yuav tsum tsis pub tshaj 5%).
Tseem muaj cov diaphanoscopes automated uas ib txhij txiav txim siab lub vitreousness ntawm cov noob muab tso rau hauv ib lub cuvette. Qee cov khoom siv tseem tsis tas yuav txiav cov nplej ua ntej.
Npaj
Tus lej poob yog qhov qhia tsis ncaj ntawm qib ntawm kev cog qoob loo, txiav txim siab raws li qib ntawm autolytic kev ua ntawm cov nplej. Cov tom kawg yog qhov tshwm sim ntawm kev uaalpha-amylase enzyme, uas rhuav tshem cov hmoov txhuv nplej siab ntawm endosperm rau hauv cov suab thaj yooj yim, uas tsim nyog rau kev loj hlob ntawm noob embryo. Lawm, qhov no ua rau txo qis hauv kev ci zoo.
Autolytic kev ua haujlwm yog txiav txim siab siv cov cuab yeej tshwj xeeb (Tus lej poob, ICHP, PChP, thiab lwm yam). Cov txheej txheem yog ua raws li cov enzymatic liquefaction (los ntawm qhov kev txiav txim ntawm alpha-amylase) ntawm cov hmoov nplej suspension gelatinized nyob rau hauv ib tug boiling dej da dej.
GOST grain tsom xam
Tag nrho cov khoom ntawm kev tshuaj xyuas cov khoom yog nruj me ntsis tswj thiab sau rau hauv cov qauv tsim nyog. GOST muaj cov qauv zoo, cov khoom siv thiab cov txheej txheem los txiav txim siab txhua qhov ntsuas. Cov txiaj ntsig ntawm kev txheeb xyuas cov nplej tau lees paub tias muaj kev ntseeg tau tsuas yog tau txais raws li cov lus qhia tau tsim.
Raws li GOST, cov chav kawm ntawm cov qoob loo yog txhais, rau txhua qhov uas muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov khoom tsis zoo (hu ua cov cai txwv) raug sau tseg. Mos nplej muaj 5 chav kawm.
| Indicator | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Ntau feem ntawm cov protein, tsis tsawg dua | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | no limit |
| Tus nqi ntawm gluten nyoos, tsis tsawg dua | 32 | 28 | 23 | 18 | no limit |
| Ntau tus ntog | 200 | 200 | 150 | 80 | no limit |
| Nature, g/l, tsis tsawg tshaj | 750 | 750 | 730 | 710 | no limit |
Cov chav kawm txhais cov xwm txheej ntawm kev ua thiab kev siv, cov yam ntxwv ntawm kev cia thiab kev lag luam tus nqi ntawm cov nplej.
Quick grain tsom nrog IR spectroscopy
Nrog kev pab ntawm IR spectroscopy, koj tuaj yeem txiav txim siab sai thiab raug:
- humidity;
- protein thiab gluten cov ntsiab lus;
- nplua nuj starch;
- zoo;
- density;
- roj cov ntsiab lus;
- ash ntsiab lus.
Rau qhov tseem ceeb ntawm kev txheeb xyuas cov nplej, qhov yuam kev tsis tshaj 0.3%.
Kev ua haujlwm ntawm cov tshuaj ntsuam xyuas nyuaj yog ua raws li qhov sib txawv ntawm lub teeb nrog lub wavelength nyob ze thaj tsam infrared. Nyob rau tib lub sijhawm, lub sijhawm tau txais kev cawmdim loj heev (kev tshuaj xyuas ntawm ob peb yam tsis pub dhau ib feeb). Lub ntsiab tsis zoo ntawm txoj kev nthuav qhia yog tus nqi siab ntawm cov cuab yeej.
Gluten cov ntsiab lus thiab kev tshuaj xyuas zoo
Gluten yog qhov ntom ntom ntom ntom ntom ntom ntom uas tsim los tom qab cov dej-soluble tshuaj, hmoov txhuv nplej siab thiab fiber ntau tau ntxuav tawm hauv av. Gluten muaj:
- proteins gliadin thiab glutenin (ntawm 80 mus rau 90% qhuav teeb meem);
- cov carbohydrates yooj yim (cov hmoov txhuv nplej siab thiab fiber ntau);
- simple carbohydrates;
- lipids;
- minerals.
Nplej muaj 7 txog 50%raw gluten. Kev nyeem ntau dua 28% suav tias yog siab.
Ntxiv rau qhov feem pua, thaum txheeb xyuas cov nplej rau gluten, plaub qhov ntsuas tau ntsuas:
- elasticity;
- extensibility;
- elasticity;
- viscosity.
Qhov taw qhia tseem ceeb tshaj plaws yog elasticity, uas qhia txog cov khoom ci ntawm cov nplej. Txhawm rau txiav txim siab qhov ntsuas no, qhov ntsuas gluten deformation index (DIC) siv. Cov qauv rau kev soj ntsuam yog ib lub pob dov los ntawm 4 grams ntawm cov tshuaj ntsuam xyuas thiab pre-soaked nyob rau hauv dej rau 15 feeb.
Gluten zoo yog ib yam kab mob ntawm ntau yam tshwj xeeb thiab tsis nyob ntawm kev loj hlob.
Kev tshuaj xyuas cov nplej nplej rau cov ntsiab lus gluten yog ua nruj me ntsis raws li tus qauv, vim qhov yuam kev me me tuaj yeem cuam tshuam qhov tshwm sim. Lub essence ntawm txoj kev yog ntxuav lub analyte los ntawm lub khob noom cookie, sib tov los ntawm cov nplej mov (crushed thiab sifted nplej). Laundering yog nqa tawm nyob rau hauv lub dav hlau dej tsis muaj zog ntawm qhov kub ntawm +16-20 ° C.
