Thaum muag cawv txiv hmab zoo, tus kws pab tswv yim, qhia koj txog nws, feem ntau hais txog lo lus "terroir". Tsawg tus neeg paub tias nws yog dab tsi, tab sis lub sij hawm no muaj feem xyuam nrog ob qho tib si haus thiab winemaking feem ntau. Nws yog ib qho tseem ceeb heev thiab plays lub luag haujlwm loj hauv kev tsim cov dej haus intoxicating. Dab tsi yog terroir hauv cawv, nws cov yam ntxwv thiab kev cuam tshuam yuav tau tham hauv kab lus.
Meaning
Terroir yog ib qho kev sib xyaw ua ke ntawm ntau yam thiab cov yam ntxwv, xws li struts, av nta, cua roses, muaj hav zoov, nws loj, dej hiav txwv (pas dej, dej). Cov txheej no kuj muaj xws li insolation (irradiation ntawm qhov chaw thiab nto nrog lub hnub lub rays), flora thiab fauna nyob ib ncig ntawm.
Terroir yog qhov nyuaj uas txiav txim siab cov yam ntxwv ntawm txhua yam khoom. Piv txwv li, kas fes, tshuaj yej, cheese, txiv roj roj, tab sis feem ntau yog cawv. Cov khoom lag luam terroir yog cov khoom lag luam uas tsim los ntawm cov khoom siv raw khoom loj hlob hauvtshwj xeeb struts thiab nruj tswj tej yam kev mob. Muab nws succinctly, terroir yog ib puag ncig ntawm keeb kwm.
Vim nqi hauv winemaking
Lub tswv yim no tau tshwm sim thawj zaug hauv kev ua lag luam winemaking. Fabkis masters nyob rau hauv lub sij hawm "terroir" to taub tag nrho cov yam ntxwv thiab tej yam kev mob ntawm ib cheeb tsam uas grapes yog zus. Raws li kev lig kev cai qub, lawv siv lub npe xws li "appellation d, keeb kwm", uas hauv Fab Kis txhais tau tias "appellation of origin"..
Nyob rau hauv ib qho kev txwv, lo lus no tsuas yog hais txog cov av uas cov vine loj hlob. Txawm li cas los xij, tsis txhob hnov qab tias terroir yog qhov sib xyaw ua ke ntawm txhua yam uas tau piav qhia saum toj no.
Winemakers muab qhov tseem ceeb heev rau terroir rau ib qho laj thawj, vim tias nws cuam tshuam rau xim, saturation, aroma, thiab, tseem ceeb tshaj, saj ntawm cawu cub. Yog li, piv txwv li, ib tsob ntoo cog rau ntawm txoj kab nqes hauv cov av siliceous yuav tsim cov qoob loo uas yuav muaj cov lus qhia me ntsis ntawm silicon hauv pob paj.
Ntau yam
Txuas ntxiv los xav txog dab tsi terroir yog, nws yog ib qho tsim nyog yuav tsum tau xyuam xim rau cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm cov neeg tsim khoom tsim cov dej haus tshwj xeeb. Ib yam li cov av uas nws loj hlob tuaj. Winemakers tau pom txij thaum ancient sij hawm tias tib terroir tsis tuaj yeem haum rau txhua hom txiv hmab txiv ntoo.
Cia peb hais yog tias Chardonnay cog rau hauv thaj av uas cog Sauvignon ntau yam, ces qhov tshwm sim uas nws cov qoob loo tshiab yuav coj cov txiv hmab txiv ntoo tsim nyog lossis lawv qhov zoo.yuav tsawg heev.
Ib txwm, qhov kev paub no tau txais los ntawm kev sim thiab ua yuam kev rau ntau tshaj 6 txhiab xyoo. Thaum kawg, cov kws tshaj lij pom tau hais tias nws yog qhov txaus ntshai uas cuam tshuam rau qhov dej haus zoo. Tom qab qee lub sijhawm, cov kws tshaj lij tau pib paub thiab hais txog thaj chaw uas haum tshaj plaws rau cov txiv hmab txiv ntoo tshwj xeeb. Nws yog los ntawm qhov no uas tsim lub tswvyim ntawm terroir pib, thiab tom qab ntawd nws tau los ua lub hauv paus rau kev faib tawm ntawm European wines.
Txhua yam hauv lub vaj txiv hmab, qhov pib thiab lub hauv paus ntawm kev tsim cov dej haus yog cov av. Raws li paradoxical raws li nws yuav suab, cov txiv hmab txiv ntoo ua nws cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws ntawm cov av tsis tshua muaj neeg txom nyem thiab tsis muaj menyuam.
Cov av rau cog tau muab faib ua ob peb hom. Kev sib cais nyob ntawm qhov sib piv ntawm cov av nplaum, xuab zeb, chernozem nyob rau hauv cov av, thiab alluvial nag kuj coj mus rau hauv tus account. Feem ntau, ntau hom av tuaj yeem pom hauv ib lub vaj txiv hmab.
Ntau yam
Hauv viticulture, cov av tau muab faib ua hom hauv qab no:
- av nplaum (lawv kuj hu ua hnyav). Lawv qhov sib txawv tseem ceeb yog siab viscosity thiab ntom. Lawv khaws cov dej noo zoo heev, uas tso cai rau cov txiv hmab txiv ntoo loj tuaj, muab lub tart, ci, tannic saj ntawm cov dej haus.
- Sandy or light av, lub ntsiab feature ntawm uas yog predominance ntawm xuab zeb. Cov av zoo li no tau nce noo noo thiab huab cua permeability, tab sis tib lub sijhawm lawv khaws dej tsis zoo. Lawv tuaj yeem sov tau zoo heev, tab sis kuj tau nrawm thiabtxias cia. Grapes ripen rau ntawm lawv, los ntawm lub teeb, ilv caw tau.
- Alluvial av yog cov av uas muaj av nplaum, gravel, xuab zeb thiab shale pob zeb. Lawv feem ntau nyob hauv lub qhov ncauj ntawm cov dej ntws thiab ze ntawm cov pas dej. Hauv cov av zoo li no, cov txiv hmab txiv ntoo tsim cov txiv hmab txiv ntoo uas tsim cov txiv hmab txiv ntoo, muaj ntxhiab tsw qab.
Lwm hom
Ntxiv rau cov hom av, muaj thaj chaw nrog lawv tus kheej cov yam ntxwv ntawm av. Cov hom no suav nrog:
- Limestone av, uas muaj calcium ntau, tuav dej zoo heev. Vim muaj cov ntsiab lus pom nyob rau hauv cov av zoo li no, wines tau txais nrog ib lub pob paj thiab ci, qaub saj.
- Cov av hluav taws xob tau muab faib ua 2 hom: nrog rau qhov tseem ceeb ntawm bas alt thiab nrog lub siab siab ntawm tuff. Grapes zus nyob rau hauv xws li av muab cov haus luam yeeb, "volcanic" bouquet.
- Stony av - ntawm no hom vine ripens ntxov txaus. Lub vine hauv paus system nyob rau hauv xws li av mus tob rau hauv kev tshawb nrhiav dej. Qhov tseeb, lub vine raug kev txom nyem los ntawm kev loj hlob nyuaj, txawm li cas los xij, yav tom ntej, nws cov berries tsim cov dej qab zib complex.
Terroir tseem ceeb heev uas yuav tsum xaiv ib lossis lwm hom txiv hmab txiv ntoo rau txhua hom av. Txwv tsis pub, qhov saj ntawm cawv yuav tsis saturated los yog txawm lwj.
Terroirs of Russia
Nyob hauv peb lub tebchaws, Kuban thiab Crimea tau raug suav hais tias yog qhov chaw zoo tshaj plaws. Nyob rau hauv cov chaw no, muaj kev nyab xeeb heev rau kev loj hlob txiv hmab txiv ntoo, ntau hom av, nruab nrab insolation, nrog rau ntau yam.flora thiab fauna.
Raws li Kuban, qhov chaw zoo tshaj plaws ntawm cov chaw no yog Abrau-Dyurso. Tsis muaj qhov xav tsis thoob Prince L. S. Golitsyn, tus kws tshaj lij ntawm cawv, tau qhib lub Hoobkas rau kev tsim cov cawv cawv ntawm no xyoo 1870. Nws twb tau sau tseg qhov tshwj xeeb ntawm cov chaw no, thaum suav nrog txhua yam ntawm Kuban terroir.
Nws yog ib qho tsim nyog sau cia tias ntau tus Fabkis winemakers hais txog txoj haujlwm zoo ntawm Kuban. Nyob rau tib lub sijhawm, qhia tias, raws li qee qhov ntsuas thiab cov khoom, lub zos terroir outperforms feem ntau Fabkis.
Crimea thiab wine terroir
Nyob rau hauv Crimea, winemaking originated nyob rau hauv ancient Greece, thaum cov neeg nyob rau hauv lub ceg av qab teb (hauv Chersonese). Yav tom ntej, lawv cov kev paub tau txais los ntawm lwm tus neeg uas nyob hauv cov chaw no.
Kev txaus ntshai ntawm Crimea muaj ntau haiv neeg thiab tshwj xeeb. Kev sib xyaw ntawm cov av, struts, insolation thiab nag lossis daus yog txawv ntawm no uas lawv xav tsis thoob txhua tus tswv ntawm winemaking. Cua sawv ntawm Crimean ceg av qab teb kuj pab txhawb rau saj ntawm cov dej haus. Huab cua, saturated nrog cua los ntawm hiav txwv thiab roob, los rau lub vine, tsim ib tug tshwj xeeb wine terroir.
Hnub no, ib txoj kev tshiab ntawm cov nroj tsuag loj hlob los ntawm ntau qhov chaw tau siv dav. Yog li, piv txwv li, ib tsob ntoo cog hauv Bordeaux tau hloov mus rau hauv terroir ntawm Kuban lossis Crimea. Qhov no yog ua kom tau txais ib qho tshiab, txawv txawv, complex saj ntawm terroir. Qhov kev xyaum no nyuam qhuav pib siv nyob rau hauv peb lub teb chaws, tab sis nws twb bearing txiv hmab txiv ntoo. Xws liCov kev sim tau tso cai rau Fabkis thiab Crimean winemakers kom tau txais ntau hom cawv, saj thiab pob paj uas ci ntsa iab nrog cov xim tshiab.
Dhau li ntawm qhov no, cov dej haus tau txais txiaj ntsig zoo thiab muaj kev sib tw, nplua nuj, saj tshwj xeeb. Qee cov ntawv luam tsim nyob rau hauv Crimea txawm tshaj lawv cov thawj coj hauv Fabkis. Qhov no yog qhov kev poob siab tiag tiag rau Fabkis thiab Lavxias winemakers. Tom qab tag nrho, nws yuav zoo li, nws puas tuaj yeem txhim kho qhov zoo nkauj thiab thawj Fabkis cawv? Nws hloov tawm yog. Thiab ib qho ntawm lub luag haujlwm tseem ceeb hauv qhov no tau ua los ntawm Lavxias terroir. Ib lub txiv hmab txiv ntoo uas muaj txiaj ntsig zoo tau muab cov txiv hmab txiv ntoo hauv zos, los ntawm qhov uas nws muaj peev xwm tsim tau ib qho cawv txiv hmab tiag tiag.
Hnub no, cov cawv no tau dhau los ua neeg nyiam tshaj plaws nrog cov neeg haus dej haus cawv, uas thawb cov neeg tsim khoom mus rau kev sim tshiab nrog cov vine thiab ntau yam terriors.
Qhov piv txwv no qhia tau tias cov kws tshaj lij hauv daim teb no txuas ntxiv tshawb fawb thiab tshawb nrhiav tsis yog rau cov kev cai qub ntawm lawv cov neeg ua ntej xwb, tab sis kuj tsim cov thev naus laus zis tshwj xeeb rau kev loj hlob vines thiab ua ntau hom cawv.
