Vinaigret tau dhau los ua thawj Lavxias Lavxias, tsis muaj cov zaub xam lav hauv cov zaub mov Lavxias ua ntej nws.
lo lus "vinaigrette" tuaj txog li cas?
Tab sis lub hauv paus ntawm lo lus "vinaigrette" tsis yog Lavxias teb sab, tab sis Fabkis - "vinaigrette", qhov twg "vin" yog cawv, thiab "aigre" yog qaub, ua ke "vinaigre" yog vinegar sauce, uas tsis zoo li niaj hnub zaub xam lav. Feem ntau, thawj lo lus Fab Kis txhais tau hais tias kev npaj ntau yam kua ntses raws li vinegar thiab zaub roj. Hauv Fabkis cov khw noj mov, koj tuaj yeem nrhiav tau xws li zaub xam lav, tsuas yog nyob rau hauv lub npe "salad russe", uas cov Fabkis muaj lub ntsiab lus tsis meej pem, hash. Ntawm no yog qhov kev hloov pauv ntawm cov ntsiab lus, thiab tseem nthuav ntau dua yog tias vinaigrette nws tus kheej, lub hauv paus ntsiab lus ntawm lo lus thiab muaj pes tsawg leeg - txhua yam tshwm sim los ntawm Scandinavia.
lus dab neeg txog vinaigrette
Thiab hauv tebchaws Russia, cov lus hais rau vinaigrette tau tshwm sim nyob rau xyoo 19th. Raws li cov lus dab neeg, thaum lub sij hawm lub reign ntawm Alexander tus thawj, Fabkis kws ua zaub mov Antoine Karem ua hauj lwm nyob rau hauv tus huab tais lub chav ua noj. Pom li cas cov kws ua zaub mov Lavxias ua zaub xam lav coj txawv txawv los ntawm kev sib tov tag nrho cov khoom xyaw thiab tom qab ntawd ncuav vinegar tshaj txhua yam, nws nug hauv surprise, "Vinaigre?" (Fabkis rau "vinegar"), thiab lawv teb tias: "Vinaigret!Cov vinaigrette!” Yog li ntawd, ib lub tais tshiab tau tshwm sim nyob rau hauv cov zaub mov muaj koob muaj npe, thiab tom qab ntawd nws dhau mus rau cov neeg thiab dhau los ua ib qho appetizer, yam tsis muaj ib lub rooj noj mov yuav ua tau. Daim ntawv qhia zaub xam lav tau dhau los ua ntau yam yooj yim, tab sis tseem muaj cov secrets ua noj. Piv txwv li, yog tias koj xav kom tag nrho cov khoom xyaw kom muaj lawv cov xim ntuj, ces koj yuav tsum tau knead lub beets nyob rau hauv cov roj nyias, thiab yog hais tias koj xav kom tag nrho cov khoom xyaw tig liab los ntawm beet kua txiv, ces koj yuav tsum knead txhua yam ua ke.
Russian zaub xam lav tshaj plaws
Vinaigret yog tej zaum cov zaub xam lav nrov tshaj plaws nyob rau hauv Russia thiab USSR, thiab nws tau suav tias yog thawj Lavxias teb sab tais. Tej zaum, tib neeg tsuas tsis paub tias vinaigrette - lub hauv paus chiv keeb ntawm cov zaub xam lav thiab cov txheej txheem ntawm kev npaj - tau txais ib zaug qiv hauv lwm lub tebchaws. Nyob rau hauv lub Soviet Union, cov zaub xam lav no yog Xyoo Tshiab lub tais, nrog rau Olivier, tab sis cov zaub mov txawv txawv heev.
Daim ntawv qhia nto moo tshaj plaws rau cov khoom noj txom ncauj no yog qos yaj ywm, beets, carrots, tws dos thiab pickles, tag nrho cov nyiaj sib npaug. Yav dhau los, tib yam muaj pes tsawg leeg, tsuas yog tsis muaj beets, tau siv rau okroshka. Tsis tas li ntawd, qee tus niam tsev ntxiv sauerkraut, herring soaked nyob rau hauv cov mis nyuj, kaus poom ntsuab peas rau zaub xam lav. William Pokhlebkin, tus kws tshaj lij ua noj ua haus yav dhau los, kuj yuav tsis paub tias vinaigrette yog dab tsi, lub hauv paus ntawm lo lus, thiab qhov twg cov zaub xam lav los ntawm. Yog li, nws tau tham txog qhov tseeb tias lub qe boiled yuav tsum muaj nyob rau hauv thawj Lavxias teb sab zaub xam lav. Nws yuav tsum tau muab sau tseg tias no zaub xam lav yog ib tug perishable tais, vim pickles thiabroj thiab vinegar hnav khaub ncaws. Haus nws tom qab ib hnub tuaj yeem ua rau mob plab.
Vinaigret lossis Salmagundi?
Ntxhais tau tias, phau ntawv qhia lus Askiv xyoo 1845 kuj pom cov zaub xam lav zoo li vinaigrette hu ua "Swedish herring salad". Ntxiv rau tag nrho cov khoom xyaw ntawm Lavxias teb sab vinaigrette, ib tug grated txiv apples ntxiv rau ntawd. Qhov nthuav tshaj plaws yog tias yog vinaigrette nws tus kheej tuaj ntawm Scandinavia, lub hauv paus ntsiab lus ntawm lo lus los ntawm Fabkis lub npe, ces nws hloov tawm hais tias tib cov zaub xam lav tuaj rau Askiv los ntawm Sweden.
Thiab hauv Fab Kis, piv txwv li, ib qho zaub xam lav zoo ib yam li peb tau tshwm sim nyob rau xyoo pua 17th. Thiab nws tsis yog txhua tus uas pib ua noj, tab sis pirates thiab cov neeg yos hav zoov. Lawv siv txhua yam nqaij (vaub vaub kib, os los yog nquab), ces marinated nyob rau hauv vinegar los yog wine, ntxiv spices, lawv kuj ntxiv ntses, ces txhua yam tig mus rau hauv ib tug hodgepodge, zaub ntsuab thiab zaub ntxiv, xws li zaub xam lav hu ua "Salmagundi"..
Yog li, vinaigrette nws tus kheej, lub hauv paus ntawm lo lus thiab qhov tseeb tias nws yog seasoned nrog vinegar, originates nyob rau hauv Fabkis thiab Scandinavia, tab sis cov zaub xam lav tuaj yeem hu ua thoob ntiaj teb. Nws yog txhua yam hais txog qhov yooj yim ntawm cov khoom thiab lawv muaj nyob hauv yuav luag txhua lub tebchaws nyob sab Europe.
