Nyob rau hauv cov lus ntawm Lavxias teb sab lus muaj ntau lo lus uas los ntawm oriental lus. Ib tug ntawm lawv yog Khanuma. Lo lus no txhais li cas? Nws tsim nyog nkag siab qhov teeb meem, tshwj xeeb tshaj yog vim lo lus no tsis muaj ib qho, tab sis ob lub ntsiab lus.
Khanuma: lo lus txhais li cas?
In the middle of the XIX century. Cov yeeb yam lom zem los ntawm tus kws ua yeeb yam Avksentiy Tsagareli tau nrov heev hauv Georgia. Lub nto moo tshaj plaws ntawm lawv yog lub vaudeville comedy txog ib tug muaj peev xwm matchmaker - "Khanuma", thawj staged nyob rau hauv 1882. Tom qab ntawd, qhov kev ua si tau muab txhais ua Armenian thiab Lavxias teb sab, thiab kuj tau filmed ntau tshaj ib zaug tsis tau tsuas yog nyob rau hauv Georgia, tab sis kuj nyob rau hauv lub teb chaws. Lavxias teb sab Soviet Socialist Republic. Ua tsaug rau lub koob meej ntawm vaudeville thiab ntau cov yeeb yaj kiab raws li nws, lub npe ntawm tus cwj pwm tseem ceeb, Khanuma, tau dhau los ua qhov sib txawv ntawm lo lus "matchmaker" rau ntau.
Lub ntsiab lus ntawm lo lus no yog lwm qhov. Khanuma, los yog khanum, yog ib qho khoom noj qab heev, noj qab nyob zoo thiab noj qab nyob zoo ntawm Uzbek cuisine.
A. Tsagareli's play "Khanuma": plot
Tau hais txog lo lus "khanuma" (txhais li cas), nws tsim nyog kawm ntxiv txog kev ua si ntawm tib lub npe, thiab tom qab ntawd hais txog tais.
Hauv nruab nrab ntawm zaj dab neeg ntawm Tsagareli lub vaudeville yog kev sim los ntawm tus qub Georgian tub huabtais uas tau rhuav tshem tag nrho nws cov hmoov zooPantiashvili cawm nws tus kheej los ntawm kev puas tsuaj los ntawm kev yuav ib tug ntxhais nrog ib tug nplua nuj dowry. Txhawm rau nrhiav tus neeg sib tw tsim nyog, tus tub huabtais ntiav tus neeg sib tw Khanum. Nws tawm tswv yim rau Pantiashvili tus poj niam laus Guliko, uas, txawm tias nws tsis zoo nkauj thiab muaj hnub nyoog siab heev, muaj cov khoom plig zoo.
Txawm li cas los xij, tus khub sib tw Kabato cuam tshuam rau qhov teeb meem - nws xav yuav tus huab tais rau tus ntxhais hluas thiab zoo nkauj ntawm cov tub lag luam. Tom qab Pantiashvili nyiam tus nkauj nyab, sib yuav rau Kabato, Khanum tseem tsis ua haujlwm. Qhov no txhais tau tias txaj muag rau nws ua ib tug matchmaker.
Tab sis txoj hmoo muab txoj hauv kev rau nws ua qhov zoo. Nws hloov tawm hais tias Pantiashvili tus tub hluas thiab tsim nyog tus xeeb ntxwv, Kote, tau ntev los hlub nrog tus tub lag luam tus ntxhais zoo nkauj. Tus ntxhais kuj vwm rau nws thiab. Nyob rau tib lub sijhawm, tsis hais tus txiv leej tub tus hlub lossis nws txiv tsis paub txog nws lub hauv paus loj, ntseeg tias nws yog tus kws qhia yooj yim.
Thaum pom zoo nrog cov tub qhe, Khanuma, thaum tuaj txog ntawm tus huab tais, ua txuj ua tub lag luam tus ntxhais, coj tus cwj pwm phem thiab dag. Pom "ntxhais hluas nkauj", Pantiashvili tsis kam yuav. Tom qab ntawd, ua tsaug rau intrigues ntawm matchmaker, nws pom tus ntxhais tiag tiag ntawm cov tub lag luam, uas Khanuma dhau mus ua Guliko. Tau poob rau hauv kev hlub nrog nws, tus huab tais npau suav ntawm kev yuav nws thiab zoo siab kos npe rau daim ntawv cog lus sib yuav.
Tsis paub dab tsi txog tag nrho cov no masquerade, tus tub lag luam, tau kawm tias Pantiashvili tau tso nws tus ntxhais, sau tag nrho nws cov nqi thiab tam sim no xav thov kom them nyiaj rau lawv, yog li ua rau tus huab tais puas. Tau txais qhov xwm txheej tsis muaj kev cia siab, tus txiv neej laus txiav txim siab tua tus kheej. Txawm li cas los xij, Kote "saib nws tus kheej" thiab pom zoo es tsis txhob ntawm nws tus txiv ntxawm mus yuav tus ntxhais ntawm ib tug tub lag luam, vim nws kuj yog ib tug princely.zoo.
Nkauj tshoob, qhov tseeb tau tshwm sim, tab sis tus tub huabtais uas dim kev txaj muag thiab kev puas tsuaj tseem yuav tau mus yuav 55-xyoo-laus Guliko.
Georgian adaptations
Qhov nrov tshaj plaws ntawm Tsagareli's vaudeville coj mus rau qhov tseeb tias nrog kev txhim kho ntawm xinesmas hauv Georgia nws yog ib qho ntawm thawj zaug uas tau ua yeeb yaj kiab - xyoo 1924 (raws li lwm qhov chaw hauv 1926). Qhov no 70-feeb uas ntsiag to daim kab xev yuav luag tag rov qab cov zajlus ntawm thawj ua hauj lwm, nrog rau qhov sib txawv xwb uas tsis yog cov cim, tus tshaj tawm Georgian nyeem cov ntawv.
Ib daim yeeb yaj kiab dub thiab dawb raws li kev ua si "Khanuma" tau ua yeeb yaj kiab hauv Tbilisi xyoo 1948
Daim duab hu ua "Keto thiab Kote" thiab txawv me ntsis ntawm qhov qub. Tshwj xeeb, tus tub luam tus ntxhais lub npe tsis yog Sona, tab sis Keto. Tsis tas li ntawd, ntau zaj nkauj thiab seev cev pej xeem tau ntxiv rau kev hloov kho zaj duab xis, los ntawm cov duab tsuas yog tau txais txiaj ntsig. Nws yog tsim nyog sau cia tias daim kab xev tau ua nyob rau hauv ob lub versions: nyob rau hauv Georgian thiab nyob rau hauv Lavxias teb sab.
Reworking of the play by Georgy Tovstonogov
Qhov nrov ntawm "Khanuma" thiab nws ob qhov kev hloov pauv tau ua rau tus thawj coj ua yeeb yam hauv Soviet Georgy Tostonogov rau lub tswv yim ntawm kev hloov kho txoj haujlwm no rau kev ua yeeb yam hauv RUSSR. Hauv kev koom tes nrog Boris Ratser thiab Vladimir Konstantinov, cov ntawv vaudeville nws tus kheej tau hloov kho tshiab thiab ntxiv nrog cov nqe lus zoo los ntawm Grigory Orbeliani thiab suab paj nruag los ntawm Giya Kancheli.
Nyob rau hauv daim ntawv no, "Khanuma" tau tshwm sim ntawm Bolshoi Theatre thaum kawg ntawm xyoo 1972. Qhov kev vam meej ntawm qhov kev ua yeeb yam no tau ua rau qhov tseeb tias tom qab 6 xyoo nws tau ua yeeb yaj kiab.nws TV version featuring tib artists. Nov yog ob zaj yeeb yaj kiab "Khanuma" tshwm sim, uas tseem nyiam cov neeg tuaj saib.
A dish of Uzbek cuisine khanum (khanuma)
Cov zaub mov no muaj ntau heev tsis yog hauv Uzbekistan xwb, tab sis kuj txawv teb chaws, suav nrog hauv Suav teb.
Lawv hu nws txawv: Khanum, Khanum, Khanon, Hunon, Khanim thiab Hunan. Nyob rau hauv qhov tseeb, lub tais zoo li manti nyob rau hauv muaj pes tsawg leeg thiab txoj kev ntawm kev npaj. Ntxiv mus, nws yog txawm npaj raws li tib txoj cai - rau ob peb. Txawm li cas los xij, khanum txawv ntawm manti, raws li nws yog ib lub yob yob ua los ntawm unleavened mov paj nrog ntau yam filling. Qee lub sij hawm lub tais no yog deservedly hu ua tub nkeeg steamed manta, tab sis tseem lawv tseem muab cais tawm ua ib lub tais cais.
Txhua lub nroog muaj nws cov kev cai ua noj cov zaub mov no. Yog li, kev lig kev cai, mutton, qos yaj ywm thiab txuj lom yog siv los ua ib qho filling rau khanuma. Txawm li cas los xij, hauv Tashkent, nws yog ib txwm ua kom ntxiv carrots rau cov nqaij minced, ntxiv rau tag nrho cov saum toj no, vim nws tsis tsuas yog ua kom muaj kev sib txawv ntawm saj, tab sis kuj me ntsis xim lub khob noom cookie thaum ua noj.
Recipe
Nws yooj yim heev los npaj qhov no txaus siab thiab, tseem ceeb tshaj, noj qab nyob zoo.
Ua ntej tshaj, koj yuav tsum tau knead lub khob noom cookie, zoo li rau dumplings los yog dumplings (boiled los yog lim dej, qe, hmoov, ntsev thiab txuj lom). Tsis txhob hnov qab tias qhov loj yuav tsum tau sawv me ntsis (los ntawm ib nrab ib teev mus rau ib teev) qhwv nyob rau hauv cling zaj duab xis los yog npog nrog ib tug huv chav ua noj phuam. Tom qab tas sij hawm ntawm lub sij hawm no, lub khob noom cookie yuav tsum tau kneaded thiabYob tawm thinly rau ntawm lub rooj tsavxwm floured. Raws li nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm dumplings thiab dumplings, lub hauv paus ntsiab lus ua hauj lwm: lub thinner lub khob noom cookie, lub tastier lub tiav tais.
Kev xaiv ntawm kev sau rau khanum yog qhov teeb meem ntawm kev nyiam ua noj, nrog rau kev muaj peev xwm nyiaj txiag ntawm ib tus tswv tsev tshwj xeeb. Ntxiv nrog rau kev sib xyaw ua ke ntawm cov nqaij nrog ntau yam zaub, koj tuaj yeem ua tus neeg tsis noj nqaij puv lossis siv kev sib xyaw ua ke ntawm stewed cabbage nrog dos thiab nceb. Los ntawm txoj kev, khanum tuaj yeem siav yam tsis tau sau tag nrho, nyob rau hauv rooj plaub no, ua ntej dov lub khob noom cookie rau hauv ib lub yob, koj yuav tsum tau roj nws sab hauv nrog ib txheej tuab ntawm qaub cream.
Thaum lub filling raug xaiv thiab sib npaug sib npaug ntawm cov dov tawm ntawm lub khob noom cookie, nws yuav tsum tau ua tib zoo dov rau hauv ib lub yob, los ntawm kev tsim ib lub voj voog.
Khanum ib txwm steamed, ua tsaug uas muaj ntau yam tseem ceeb thiab cov vitamins tau khaws cia hauv nws. Ntau tus niam tsev hauv chav ua noj muaj cov cuab yeej tshwj xeeb rau kev ua noj manti thiab khanum - qhov no yog mantyshnitsa lossis ob chav boiler, uas cov tais yuav tsum tau siav rau ¾ teev lossis ib teev (nyob ntawm qhov txhaws). Yog hais tias tsis muaj xws li nyob rau hauv ua liaj ua teb, koj muaj peev xwm ua noj zaub mov nyob rau hauv ib tug colander los ntawm muab tso rau hauv ib saucepan, nyob rau hauv qab ntawm cov dej boils, ua ib tug steam. Nco ntsoov npog tag nrho nrog lub hau saum toj.
Ua ntej ua noj, hauv qab ntawm mantyshnitsa, ob chav boiler los yog colander yuav tsum tau greased nrog roj (kom lub yob tsis lo), thiab sprinkle dej saum lub khanum.
Tam sim ua ntej noj, cov tais diav tiav yog txiav rau hauv daim thiabgracefully nteg tawm ntawm lub phaj nyob rau hauv ib tug semicircle, nyob rau hauv nruab nrab ntawm uas yog muab tso rau ib lub tais nrog sauce. Los ntawm txoj kev, khanum yog ib txwm ua nrog qaub cream sauce los yog hauv tsev ketchup nrog qej.
Txawm hais tias nws tsis yog neeg Lavxias, lo lus "khanuma" tau dhau los ua neeg paub tsis yog rau cov neeg Lavxias xwb, tab sis kuj rau Ukrainians thiab Belarusians. Tej zaum, nyob rau hauv ob peb centuries, ib lub tais nrog lub npe no yuav dhau los ua ib feem ntawm Slavic cuisine, raws li tau tshwm sim nrog dumplings.
