nqaij noj li cas? Qhov teeb meem no raug txiav txim siab ntawm cov lus qhia ntawm kev siv thev naus laus zis hauv tsev kawm theem nrab. Nov yog ib qho piv txwv ntawm kev txhim kho ntsig txog lub ncauj lus no.
Nqaij yam ntxwv
Pib nrog, tus kws qhia ntawv yuav tsum qhia nws cov tub kawm txog cov yam ntxwv tseem ceeb ntawm cov khoom noj no. Dab tsi yog cov yam ntxwv ntawm kev kho cua sov ntawm cov nqaij. Cov lus qhia ntawm kev siv tshuab (qib 7) yog tsom rau kev kawm ntxaws txog cov yam ntxwv ntawm cov nqaij, nrog rau cov yam ntxwv ntawm kev siv cov khoom noj. Tag nrho cov txheej txheem thev naus laus zis yog tsom meej rau kev qhia txog kev paub theoretical txog kev ua zaub mov rau hauv kev xyaum. Qhov no yog qhov ua rau cov khoom no nthuav thiab zoo siab, muab sijhawm rau cov menyuam ntxhais kom hnov zoo li cov niam tsev tiag tiag uas tuaj yeem ua rau lawv cov txheeb ze thiab cov phooj ywg ua rau lawv nyiam ua noj.
Nws yog nqaij uas yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws ntawm kev noj haus. Nws mus zoo nrog ntau yam khoom noj khoom haus. Los ntawm nqaij koj tuaj yeem ua noj ntau ntau ntawm cov tais diav sib txawv. Nqaij ua ke cov leeg, sib txuas, rog, cov pob txha.
Cov khoom no muaj cov khoom noj muaj txiaj ntsig zootus nqi. Nws muaj cov rog, proteins, vitamins, minerals, extractives. Proteins muaj cov amino acids uas zoo ib yam hauv lawv cov yam ntxwv rau tib neeg cov leeg nqaij protein.
Kev kho cua sov ntawm cov nqaij ua kom yooj yim ntawm kev zom cov khoom no. Hauv lub cev, nqaij rog muaj lub plhaub tawv, nyob nruab nrab ntawm cov fibers. Thaum tshav kub kub kev kho mob ntawm nqaij ua rau lub melting ntawm cov rog, uas zoo heev pab txhawb lawv nqus los ntawm lub cev. Vim muaj cov ntsiab lus ntawm hlau, phosphorus, aluminium, manganese, tooj liab, zinc, B vitamins, fat-soluble vitamin A, cov neeg noj zaub mov xav txog nqaij ib qho tshwj xeeb pantry ntawm cov khoom muaj txiaj ntsig rau tib neeg lub cev.
Ua haujlwm nrog phau ntawv kawm
Thaum lub sijhawm tsim kev paub tshiab, tus kws qhia ntawv muaj cov menyuam kawm ntawv los ua haujlwm nrog phau ntawv. Tom qab kawm txog cov khoom siv theoretical, lawv sau rau hauv lub rooj "Kev kho cua sov ntawm cov nqaij thiab cov khoom siv nqaij."
Tom ntej no, koj tuaj yeem so lub cev luv luv, suav nrog gymnastics rau lub qhov muag, qoj ib ce rau tes.
Piv txwv ntawm qhov muag tawm dag zog. Koj yuav tsum tau ntsais ob peb zaug, kaw koj ob lub qhov muag, suav rau tsib. Rov ua qhov kev tawm dag zog tsib zaug. Kaw koj ob lub qhov muag kom nruj, suav rau peb, ces qhib koj lub qhov muag. Rov ua qhov txav 4-5 zaug.
rub tawm koj sab tes xis. Maj mam txav koj tus ntiv tes mus rau sab xis thiab sab laug, nqes thiab nce, suav mus rau plaub, tom qab ntawd saib deb, suav rau rau.
Tim nqaij
Tom ntej no, tus kws qhia ntawv nug cov tub ntxhais kawm cov lus nug txog hom nqaij. Kev kho cua sov ntawm cov nqaij yog nyob ntawm seb yam khoom hauv nqe lus nug.
Veal, nqaij nyuj, nqaij npuas, yaj xav tau kev ua haujlwm sib txawv. Tus kws qhia ntawv sau tseg qhov tseem ceeb ntawm kev xaiv cov khoom zoo. Koj tuaj yeem txiav txim siab qhov freshness ntawm cov nqaij los ntawm qee yam organoleptic tsis:
- zoo;
- swb;
- xim;
- kev sib haum xeeb;
- subcutaneous rog, leeg, pob txha pob txha;
Nyob zoo ib tsoom phooj ywg.
Nqaij zoo
Kev kho cua sov ntawm nqaij qaib nqaij yog siv rau hauv kev xyaum tsuas yog tom qab cov tub ntxhais kawm tau paub txog kev paub txog kev xav. Cov menyuam yaus yuav tsum kawm tias cov nqaij zoo yog npog nrog nyias, daj ntseg liab crust. Ntawm kev txiav, cov nqaij yuav tsum tsis txhob lo rau cov ntiv tes, cov khoom zoo muaj qhov ntom ntom ntom ntom.
nqaij nyuj yog dawb dawb, nqaij nyuj yog liab thaum txiav, thiab nqaij npuas yog pinkish.
thawj cov nqaij ua tiav
Cia peb tham txog yuav ua li cas thawj zaug kev kho cua sov ntawm cov nqaij qaib ua tiav. Ib zaj lus qhia thev naus laus zis ntsig txog lub ncauj lus no tuaj yeem ua nrog cov yeeb yam swb. Lawv tuaj yeem sawv cev rau txhua theem ntawm kev siv tshuab (thawj) ua cov khoom nqaij.
Ua ntej, cov nqaij yuav tsum tau thawed rau hauv chav tsev kub. Tom qab ntawd nws yog tsau rau hauv dej txias, txhua qhov chaw qias neeg raug txiav tawm. Tom ntej no, tshem tawm cov rog, cov leeg, cov yeeb yaj kiab.
Nqaij yog txiav hla cov fibers, qhov twg nwsKev kho cua sov yog qhov nrawm nrawm. Txiav ib tug qaib carcass yuav muab faib ua ntu, cais tis, ceg, cais loin.
Cov fillets yog txiav mus rau hauv pieces, dov nyob rau hauv breadcrumbs, tau semi-tiav khoom.
Kev kho cua sov tshwj xeeb ntawm nqaij qaib
Tus kws qhia ntawv nug cov tub ntxhais kawm seb lawv puas muaj lub tswv yim tias cov nqaij yuav txawv li cas ntawm nws lub xeev thermal. Tom ntej no yog ib qho slide show ntawm lub ncauj lus "Kev kho cua sov ntawm cov nqaij qaib."
Cov duab uas pom ntawm cov swb yog qhov piv txwv meej ntawm cov nqaij zoo li, nyob ntawm seb hom kev kho cua sov xaiv.
Cov menyuam yaus sau cov ntaub ntawv uas ploj lawm hauv lub rooj, kho lawv cov ntawv nkag.
Kev ua haujlwm
Nyob rau hauv zaj lus qhia thib ob, ua hauj lwm rau lub ncauj lus no txuas ntxiv mus, koom nrog kev ua noj ua zaub mov nrog nqaij qaib thiab grits.
Txhua pab pawg ua haujlwm nrog cov khoom tshwj xeeb:
- nplej cereal nyob rau hauv tus nqi ntawm 2/3 khob;
- carrots 1-2 pieces;
- dos - 2 daim;
- rog - tsis ntau tshaj 30 grams;
- nqaij qaib;
- ib qe;
- ntsev thiab kua txob mus saj.
Txhawm rau ua haujlwm, koj yuav xav tau A4 daim ntawv dawb, cwj mem, cwj mem, daim ntaub, phuam qhwv caj dab. Raws li kev ua haujlwm tom tsev ntxiv, tus kws qhia ntawv tuaj yeem muab cov ntxhais mus nrhiav cov ntaub ntawv ntawm cov teeb meem ntsig txog keeb kwm ntawm kev kho cua sov ntawm cov nqaij hauv Russia.
Ua ntej, cov ntxhais tham txog cov khoom noj muaj txiaj ntsig ntawm cov nqaij, theem ntawm kev ua thawj coj,Khoom noj khoom haus muaj nuj nqis ntawm cov nqaij, huv si thiab huv si rau kev ua hauj lwm nrog nqaij cov khoom.
Tom ntej no, tus kws qhia ntawv qhia txog cov niam tsev yav tom ntej nrog cov cai xaiv cov nqaij rau kev kho cua sov. Piv txwv li, ib lub loin tuaj yeem xaiv los ua schnitzels, kebabs, chops.
Shovel ib feem yog haum rau stew qab. Nqaij npuas lub mis zoo tagnrho rau pilaf, cov nqaij ntawm lub xub pwg hniav yog siv los ua cov cutlets.
Jolodets yog siav los ntawm nqaij npuas ceg, knuckles, drumsticks, npua taub hau. Thaum tsim cov tais diav qab, txhua hom kev kho cua sov yog siv: boiling, ci, poaching, stewing.
Tom ntej no, cov ntxhais kawm cov txheej txheem ua zaub mov nrog nqaij qaib thiab cereals.
Tom qab kawm txog cov ntaub ntawv theoretical hauv phau ntawv kawm, lawv tham txog kev ua thawj coj ntawm nqaij, cereals, zaub.
Tom ntej no, tus kws qhia ntawv ua cov lus qhia ntxaws ntxaws txog kev tiv thaiv kev ua haujlwm, thiab tsuas yog tom qab ntawd cov tub ntxhais kawm mus rau theem ua haujlwm.
Txhua txoj haujlwm yog ua raws li kev coj ua nruj ntawm tus kws qhia. Cov ntxhais ua hauj lwm hauv aprons thiab headscarves kom lawv cov plaub hau tawm ntawm cov kua zaub.
Tus kws qhia ntawv tswj hwm txhua theem ntawm kev ua haujlwm, ua tib zoo saib xyuas kev kho cua sov ntawm nqaij.
Thaum kawg ntawm zaj lus qhia, nws yuav tsum npaj ib qho kev saj ntawm cov kua zaub ua los ntawm ntau pawg. Ib qho yuav tsum tau ua ua ntej rau txhua zaj lus qhia thev naus laus zis yog kev teeb tsa lub rooj. Rau kev saj, cov ntxhais tuaj yeem caw cov tub hluas, xib fwb, lwm tus kws qhia uas tsis muaj haujlwm nyob rau lub sijhawm no.
Zoo kawg
Tom qab ua tiav cov txheej txheem tasting, yuav tsum muaj kev tshawb fawb qhia txog cov ntawv tshwj xeeb. Tom ntej no yog lo lus kawg ntawm tus kws qhia ntawv. Tus kws qhia ntawv ceeb toom rau cov menyuam kawm ntawv tias thaum lub sijhawm kawm, muaj ntau yam kev xaiv rau kev ua kom sov ntawm cov nqaij.
Tus kws qhia ntawv sau tseg tias qhov kev paub uas tau txais yuav yog lub hauv paus zoo rau kev txhim kho kev ua noj, tuaj yeem siv tau hauv lub neej txhua hnub.
