Kev kos duab ua noj tsuas yog thaum xub thawj siab xwb yuav zoo li yooj yim thiab pw rov qab. Qhov tseeb, nws muaj ntau pua yam me me. Tsuas yog paub thiab nkag siab rau lawv, koj tuaj yeem ua zaub mov zoo. Kev npaj zaub mov feem ntau tsis muaj tsawg dua lub luag haujlwm tshaj li kev ua noj. Qhov no yog qhov tseeb tshwj xeeb rau cov nqaij thiab ntses. Niaj hnub no peb yuav txiav txim siab txog qhov teeb meem no raws li cov thev naus laus zis ntawm kev ua tiav ntawm cov ntses. Qib 6 hauv cov tsev kawm ntawv uas muaj cov kev kawm "Technology" lossis "Ua noj" superficially txiav txim siab txog lub ntsiab lus no. Qhov no txhais tau tias peb tuaj yeem ua nrog koj.
Ib ntu ntawm kev ua cov ntses thawj zaug:
- Thaw ntses khov.
- Scaling.
- Tshuaj ntses los ntawm av thiab qhov khoom tsis tuaj yeem (lub taub hau, fins, tail).
- Plating, lossis muab cov ntses raws li qhov xav tau.
Peb yuav txiav txim siab txhua theem sib cais.
Kev tiv thaiv
Feem ntau, thawj qhov kev ua cov ntses pib nrog thawing. 90% ntawm cov ntses raug ntes nyob deb ntawm ntug dej hiav txwv, yog li nws tuaj yeem nyob ntawm txoj kev rau lub hlis. Yog li ntawd cov ntses tsis ploj mus, lawv khov rau ntawm lub nkoj, thiab qee zaum txawm tias ua ntej.ua gua. Ib txoj kev lossis lwm qhov, xws li ntses yuav tsum tau thawed. Nws yuav zoo li, dab tsi yuav nyuaj ntawm no? Qhov tseeb, ntses tuaj yeem poob nws cov khoom noj muaj txiaj ntsig thiab saj yog tias defrosted tsis raug.
Cov txheej txheem no tsis yog qhov nyuaj: koj yuav tsum tau ntim cov ntses nrog dej txias hauv qhov sib piv ntawm 1: 2 thiab tos 1.5 mus rau 4 teev. Lub sij hawm thawing nyob ntawm qhov loj ntawm cov ntses. Yog li hais tias cov khoom tsis poob cov as-ham, cov dej tuaj yeem s alted. Rau 1 kg ntawm ntses noj mus txog 15 g ntsev.
Kev tiv thaiv hauv dej kub
Txhawm rau kom ceev cov txheej txheem, ntau tus neeg sau cov ntses nrog dej sov lossis dej kub. Koj ua tsis tau qhov no. Qhov tseeb yog tias thaum cov ntses nyob hauv dej, qhov kub ntawm qhov siab tshaj 40 degrees, qee cov proteins denature. Yog li ntawd, tus nqi ntawm cov dej noo uas lawv khaws cia txo qis, thiab qhov poob ntawm cov leeg nqaij thaum lub sij hawm txiav nce. Cov khaubncaws sab nraud povtseg ntawm cov nqaij ua flabby, tsis hnov tsw ntawm stale ntses tshwm.
Yog tias cov ntses tau thawed hauv dej nrog qhov kub txog li 20 degrees, ces nws yuav nqus noo noo thiab nce hauv huab hwm coj los ntawm 5-10%. Qhov no yuav them rau qhov poob ntawm noo noo, uas inevitably tshwm sim thaum lub sij hawm cia cov ntses khov. Thiab ntsev ntxiv rau hauv dej txhawm rau txhawm rau txhawm rau qhov poob ntawm cov zaub mov uas tshwm sim thaum cov khoom thawed.
Air defrosting
Frozen fillets raug pom zoo kom thawed yam tsis muaj dej thiab nyob rau hauv chav tsev kub. Hom ntses muaj nuj nqis kuj thawed saum huab cua. Cov ntses tsuas yog yuav tsum tau muab tso rau ntawm lub rooj thiab npog nrog yas qhwv los tiv thaivnoo noo poob.
Re-freezing thawed fish is not recommend as it may plam kua txiv. Nyob rau tib lub sijhawm, nws saj yuav txo qis heev. Rau tib lub laj thawj, nws yog qhov tsis xav kom cuam tshuam cov ntses thawed mechanically (squeeze, beat, etc.).
Kev ua ntxiv
Dej ntses tau pom zoo kom ua tiav tam sim tom qab defrosting. Yog li ntawd lub pike tsis hnov tsw zoo li swamp, nws yuav tsum tau ntxuav hauv dej txias, qab ntsev heev. Yog hais tias tus ntxhiab tsw ntawm av nkos los ntawm cov ntses, nws kuj yog soaked nyob rau hauv ib tug muaj zog saline tov. Burbot thiab eel yog hom ntses uas muaj teeb meem tshaj plaws, cov tawv nqaij uas muaj cov kua qaub ntau. Txhawm rau kom nws huv si thiab ci, koj yuav tsum siv ntsev. Cov ntses yog lus smeared nrog gruel, uas muaj ntsev thiab tshauv, sib tov nyob rau hauv ib tug ratio ntawm 1: 1. Tom qab 5-10 feeb, cov ntses yog ntxuav. Tsis muaj ib tug slime seem.
Hiav txwv ntses kuj feem ntau muaj ntxhiab tsw. Yuav kom tshem tau ntawm nws, ntxuav thiab ntxuav ntses yuav tsum tau sprinkled nrog txiv qaub kua txiv los yog lub rooj vinegar ntawm tsawg concentration 15-20 feeb ua ntej pib ntawm kev kho cua sov. Qee zaum, txhawm rau tshem tawm qhov tsis hnov tsw ntawm ntses, dib brine ntxiv rau hauv dej thaum nws ua noj, thiab thaum stewing, lws suav brine ntxiv. Nws kuj tseem yuav pab tau ntxiv rau nplooj nplooj, celery thiab lwm yam txuj lom.
Tam sim no nws tsim nyog taug qab mus rau theem tom ntej, uas txhais tau tias kev ua cov ntses thawj zaug - tu.
Ntsuag ntses
Kev ua thawj zaug ntawm cov ntses scaly cuam tshuam nrog kev tu. Nws tsis pom zoo kom defrost tag nrho cov ntses. Hauv ib nrab khovmob, nws yog qhov yooj yim dua rau cov txheej txheem ntxiv. Kev ntxuav yog ua nyob rau hauv ntau txoj kev, nyob ntawm seb hom ntses thiab cov tais diav npaj. Txawm li cas los xij, muaj qee qhov kev tu thiab hnav khaub ncaws ntau tshaj plaws.
Thawj txoj hauv kev yog qhov cuam tshuam thaum cov ntses tau noj tag nrho, "ntawm cov pob txha" lossis hauv daim tsis tshem cov pob txha, kib lossis hau. Cov nplai raug tshem tawm yooj yim heev, tshwj xeeb tshaj yog tias tus ua noj muaj cov cuab yeej tshwj xeeb hauv nws lub arsenal. Yog tias lawv tsis muaj, cov nplai raug txiav tawm ntawm daim tawv nqaij nrog rab riam ntse. Thaum ua li no, ceev faj tsis txhob hla ntawm daim tawv nqaij. Lwm qhov kev xaiv yog khawb tawm cov nplai nrog grater. Txhawm rau tiv thaiv cov nplai los ntawm ya ncig, nws raug nquahu kom tso cov ntses rau hauv lub tank dej.
Kev ua tiav ntawm cov ntses, cov lus piav qhia luv luv uas tsis muab cov duab tiav ntawm cov tshuab, muaj ntau yam nuances. Piv txwv li, muaj ob peb lub tswv yim uas ua rau nws yooj yim dua kom tshem tawm cov nplai ntawm cov ntses. Lawv muaj feem xyuam rau qee hom ntses marine, uas cov nplai me me thiab ntom. Piv txwv li, kom nws yooj yim los ntxuav mackerel thiab nees mackerel, lawv muab tso rau hauv boiling dej rau 20-30 vib nas this. Tib yam yog ua nrog tench thiab flounder. Yog tias xav tau kev ua noj ntxiv ntawm cov ntses, ces nws tsis tuaj yeem ntxuav ntawm nplai txhua. Tom qab ua noj, nws yuav tawm ntawm nws tus kheej.
Lwm qhov ua kom yuam kev ua kom cov txheej txheem ntxuav yooj yim dua yog muab cov ntses tso rau hauv vinegar. Cov nplai yog rubbed nrog vinegar thiab sab laug rau qee lub sijhawm kom nqus tau. Thiab yog li ntawd thaum ntxuav cov ntses tsis plam tawm ntawm koj txhais tes, koj tuaj yeem ua ntejpoob koj cov ntiv tes hauv ntsev.
Qiav ntses
Kev ua cov ntses thawj zaug tom qab ntxuav thiab ntxuav yuav tsum muab tua. Thawj kauj ruam yog tshem tawm cov fins. Hauv cov hom ntses uas muaj cov fins tshwj xeeb, txhawm rau kom tsis txhob raug txiav, lub dorsal fin raug tshem tawm ua ntej tshem cov nplai. Ua li no, tob incisions yog ua nyob ib ncig ntawm nws. Tom qab ntawd, tuav nws nrog daim ntaub so ntswg, koj yuav tsum rub, pib ntawm tus Tsov tus tw.
Ntses hnyav txog 200 grams (goby, roach, omul, smelt, mackerel, horse mackerel, trout) feem ntau yog siv tag nrho, tsis tas txiav lub cev. Tom qab tshem tawm cov nplai nyob rau hauv xws li hom, thawj lub dorsal, ces lub qhov quav fin yog txiav tawm. Tom qab ntawd ib qho kev phais yog ua rau ntawm lub plab. Los ntawm nws, cov entrails thiab gills raug tshem tawm, thiab lub taub hau sab laug. Ces tus ntses ntxuav.
Plating
Lub thev naus laus zis ntawm kev ua cov ntses loj loj suav nrog kev plating ntxiv. Cov txheej txheem muaj peb theem: tshem cov dorsal fin, txiav cov fillet ntawm ib sab thiab txiav cov fillet rau lwm sab.
Qhov no ua tiav raws li hauv qab no. Cov ntses ntxuav thiab gutted yog muab tso rau sab xis ntawm lub rooj kom tus Tsov tus tw nyob rau sab laug. Tom qab ntawd nrog koj sab tes laug koj yuav tsum nias nws tawm tsam lub rooj, thiab nrog koj sab tes xis ua ib qho kev txiav hauv qab pectoral fin mus rau qaum. Cov nqaij yog ua tib zoo txiav los ntawm cov pob txha mus rau tus Tsov tus tw heev. Nws tseem tsuas yog cais cov fillet tiav ntawm tus txha nraub qaum thiab ua tib yam ntawm lwm sab.
tshem tawm daim tawv nqaij
Thaum ntses yog destined rau cutlets los yog dumplings, cov fillets yog tawv. Hauv qhov no, koj tsis tuaj yeem ua ntej khawb cov nplai. Nws yog tsim nyog tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, pib ntawm tus Tsov tus tw, los ntawmkev saib xyuas tshwj xeeb. Qhov tseeb yog tias daim tawv nqaij tawg los yog tawg, nws yuav nyuaj rau tshem tawm ntau dua. Nws yooj yim dua ua qhov no ua ntej paving.
Thaum ntses tsis xav tau txheej
Qee zaum, thawj qhov kev ua cov ntses ua tsis muaj plating. Nws tag nrho yog nyob ntawm txoj haujlwm ntawm tus kws ua zaub mov. Yog tias cov ntses xav tau los kho lub rooj, nws tseem tshuav tag nrho. Koj tuaj yeem tshem tawm sab hauv yam tsis tau txiav lub plab. Nws yog txaus tsuas yog ua kom incisions mus rau tus txha nraub qaum raws cov npoo ntawm cov gill npog thiab, tau txiav tawm lub taub hau, rub tawm cov sab hauv uas yuav txuas rau nws. Tom qab ntawd tus Tsov tus tw thiab pectoral fins raug txiav tawm, tom qab ntawd lub pectoral thiab qhov quav fins raug txiav tawm. Cov pob txha raug ntxuav kom huv si thiab ua kom tag nrho los yog txiav rau hauv daim. Qee hom ntses (scad, dory, lichia) muaj cov fins thiab spines. Vim li no, cov txheej txheem txiav lawv yog qhov nyuaj heev. Cov ntses no noj tag nrho tom qab gutting.
ntshav txhaws thiab kua tsib
Tsev txheej txheem ntawm kev ua cov ntses thawj zaug tsis xaus nrog lub plab. Qib 6 ntawm lub tsev kawm ntawv tsis zoo li yuav kawm qhov no, tab sis txawm li cas los xij. Txhua hom ntses nyob rau hauv lub plab kab noj hniav raws ntug yog cov ntshav txhaws. Thiab hauv qee qhov (codfish, saber-fish thiab lwm tus), lub plab kab noj hniav yog them nrog zaj duab xis ntawm cov xim dub-grey. Cov ntshav txhaws, nrog rau cov yeeb yaj kiab, yuav tsum tau muab tshem tawm. Qhov no tuaj yeem ua tau los ntawm kev txhuam nrog rab riam, txhuam nrog ntsev, gauze lossis txhuam.
Nrog ceev faj heev, koj yuav tsum tshem lub gallbladder ntawm cov ntses. Yog nws torn, ces cov ntses khiav txoj kev pheej hmoo ntawm ualwj. Cov kua tsib nchuav rau ntawm cov nqaij yuav ua rau nws saj iab. Yog li ntawd, cov chaw uas tau cov kua tsib yuav tsum tau muab ntxuav kom huv si thiab txhuam nrog ntsev, los yog zoo dua, cia li txiav tawm.
Vim li cas thiaj tshem koj daim tawv nqaij?
Lub thev naus laus zis ntawm kev ua cov ntses tseem ceeb suav nrog kev tshem tawm lub taub hau (tshwj xeeb tshaj yog hauv hiav txwv), nws cov fins, tus Tsov tus tw thiab daim tawv nqaij. Ntau tus tsis nkag siab tias vim li cas daim tawv nqaij yuav tsum raug tshem tawm. Muaj cov ntses (flounder, hiav txwv eel, catfish thiab lwm yam), cov tawv nqaij uas thickens thaum kho cua sov. Thiab nyob rau hauv saffron cod, thaum kib, nws shrinks heev uas nws deforms cov nqaij. Tsis tas li ntawd, daim tawv nqaij ntawm ntau cov ntses yog absorbed tsis zoo los ntawm tib neeg lub cev. Kuj tseem muaj hom tsiaj uas, vim muaj cov ntsev hiav txwv saturation, daim tawv nqaij muaj ib qho tsis kaj siab tsw, uas manifests nws tus kheej thaum kho cua sov. Yog li ntawd, kom paub tseeb tias qhov zoo ntawm cov tais diav thiab nws cov tsos, nws yog qhov zoo dua los tshem nws.
Txhua tus tawv nqaij tawv thiab tsis muaj nplai muaj cov tawv nqaij tshem tawm yooj yim heev. Nws yog qhov yooj yim tshaj plaws los ua qhov no los ntawm kev faib cov ntses gutted rau hauv ob lub fillets. Cov tawv nqaij ua tib zoo txiav nrog rab riam siv tib lub tshuab raws li tau piav qhia saum toj no.
Selected species
Thaum npaj burbot, eel lossis catfish loj, lawv cov tawv nqaij raug txiav nyob ib ncig ntawm lub taub hau thiab tshem tawm tag nrho, cais tawm ntawm cov tawv nqaij. Nws hloov tawm ib hom stocking ua los ntawm cov tawv nqaij ntses. Thiab ces lawv pib gutting lub plab los ntawm kev txiav nws. Tom qab ntawd, cov fins tau sib cais thiab lub taub hau thiab tus Tsov tus tw raug txiav tawm.
Flounder yog ntxuav me ntsis txawv. Ua ntej, lub taub hau yog cais nrog oblique incision los ntawm lub qhov muag sab. Tib lub sijhawm qhib lub plabthiab tshem tawm cov sab hauv. Tom qab ntawd cov nplai yog khawb tawm hauv qab ntawm cov ntses thiab daim tawv nqaij raug tshem tawm ntawm sab saum toj. Tom qab ntawd, cov ntshav txhaws tau muab tshem tawm ntawm cov vertebrae, cov fins raug txiav tawm thiab cov nqaij raug ntxuav.
Kev ua tiav ntawm saffron cod pib nrog kev txiav oblique ntawm lub puab tsaig qis, uas tseem ntes ib feem ntawm lub plab. Los ntawm lub qhov tsim, cov insides raug tshem tawm. Tom qab ntawd, txiav daim tawv nqaij raws sab nraub qaum, tshem tawm hauv ib txheej tas mus li. Tom qab ntawd lawv tshem tawm cov fins thiab ntxuav cov ntses. Nws tseem tsuas yog muab cov txuj lom rau hauv nws thiab xa mus rau kev kho cua sov. Lub tench yog dipped rau hauv kub thiab ces dej txias ua ntej ua. Qhov no yog ua kom nws yooj yim dua los tshem tawm cov nplai. Tom qab ntawd nws muab hlais nrog rab riam thiab cov ntses yog gutted raws li ib txwm.
Lub lamprey muaj kuab lom, yog li cov ntses ua tib zoo nphoo nrog ntsev thiab ntxuav ua ntej pib ua nws. Cov ntses saber mus muag twb gutted. Nws tsis raug rau plating. Cov ntses tsuas yog txiav rau hauv pieces thiab siav. Tsuas yog yuav tsum ntxuav cov ntses los ntawm cov yeeb yaj kiab dub thiab txiav cov fin.
ua ntxiv
Tam sim no wb mus saib seb yuav ua li cas ntses tais diav. Cov cuab yeej siv rau kev ua cov ntses tseem ceeb heev, tab sis ntau cov tais diav xav tau qee cov txheej txheem ntxiv. Cov ntses me me (pike, pike perch, burbot, umbrina, bluefish, thiab lwm yam) yog siv rau chopped thiab ntses tais diav, zrazy, cutlets thiab lub cev. Kev sib tw thiab cov ntses me me (trout, flounder, sterlet, mullet, mackerel, thiab lwm yam) tau txais kev pab boiled, kib los yog poached, nrog ntau yam kua ntses. Me me tab sis pob txhantses (carp, crucian carp, ruff, perch, bream) tsuas yog muab rau hauv daim ntawv kib lossis boiled ntuj. Tsis tas li ntawd, tag nrho cov hom no yog siv los ua broth. Thawj qhov ua tiav ntawm cov ntses, cov lus piav qhia uas peb tab tom txiav txim siab, tsuas yog ib qho kev npaj theem ntawm cov txheej txheem ntawm kev npaj zaub mov. Ntau qhov kev ua haujlwm sib txawv ua raws.
Rau kua zaub, ntses yog hlais hlais, ua oval pieces. Thiab rau kib - ntawm lub kaum sab xis ntawm 45 degrees. Ua kom cov ntses ntau muaj kua thiab tsw qab, nws yog s alted, sprinkled nrog kua txob thiab muab tso rau hauv qhov txias rau tsib feeb. Npaj cov ntses (feem ntau pike los yog pike), nws yog pre-siav nyob rau hauv ib tug tshwj xeeb txoj kev.. Pike tau npaj raws li hauv qab no. Tom qab ntxuav cov ntses los ntawm nplai, lawv txiav tawm lub caudal fin thiab tshem tawm cov gills ntawm lub taub hau. Tom qab ntawd daim tawv nqaij incision yog ua nyob ib ncig ntawm lub "caj dab" ze ntawm lub taub hau fins. Muab ib tug ntiv tes nyob rau hauv daim tawv nqaij, nws yuav tsum tau muab cais los ntawm cov nqaij nyob rau hauv ib lub voj voog, ces torn tawm nyob rau hauv cov kev taw qhia ntawm tus Tsov tus tw. Qhov no yuav tsum tau ua nrog ceev faj heev, vim hais tias yog cov tawv nqaij tawg, lub tais yuav tsis ua tiav lawm. Cov nqaij seem ntawm nws raug txiav tawm. Yog li ntawd cov fins tsis cuam tshuam, daim tawv nqaij ua tib zoo txiav hauv qab lawv. Tom qab ntawd, thaum daim tawv nqaij raug tshem tawm, tus txha nraub qaum yog txiav tawm ze ntawm caudal fin. Yog li, daim tawv nqaij tseem nrog tus Tsov tus tw. Tom qab ntawd cov nqaij yog gutted, ntxuav thiab minced.
Piv txwv li, xav txog cov txheej txheem rau kev npaj cov khoom pike. Los ntawm carcass tau tom qab skinning, nqaij yog txiav tawm thiab tws nyob rau hauv ib tug nqaij grinder, dhau los ntawm ib tug nruab nrab grate. Ntxiv rau cov nqaij ua ntej.qhob cij soaked nyob rau hauv mis nyuj, ntsev thiab kua txob. Tag nrho cov no yog stirred los yog ib zaug dua dhau los ntawm ib tug nqaij grinder. Butter (melted los yog mashed), finely tws zaub, qej thiab browned dos yog ntxiv rau cov nqaij minced. Tag nrho cov no yog ua tib zoo hauv av kom tau ib homogeneous loj, uas yog stuffed nrog pike daim tawv nqaij. Nyob rau tib lub sijhawm, cov nqaij minced yuav tsum tsis txhob nruj heev kom lub plhaub tsis tawg. Tom qab ntawd lub taub hau yog sewn rau cov tawv nqaij.
Hom kev ua cov ntses yog nyob ntawm tus yam ntxwv ntawm ib hom. Pike perch yog npaj sib txawv rau cov khoom ntim dua li pike. Thaum tshem cov ntses ntawm nplai, txiav tawm cov caudal thiab lateral fins. Tom qab ntawd cov gills raug tshem tawm ntawm lub taub hau thiab cov ntses yog ntxuav nrog dej txias. Cov kauj ruam tom ntej yog tshem tawm cov tawv nqaij. Ua li no, cov ntses muab tso rau ntawm nws sab, hla lub rooj, nrog nws lub taub hau ntawm nws tus kheej. Nias nws nrog ib txhais tes, qhov thib ob ua ib qho incision raws lub cev, los ntawm tus Tsov tus tw mus rau lub taub hau. Hauv qhov no, koj yuav tsum sim tsis txhob tawm cov nqaij ntawm dorsal fin. Tom qab ntawd rov ua haujlwm dua, tig cov ntses hla mus rau sab nraud.
Tom qab ntawd, muab cov ntses nrog nws lub plab rau ntawm lub rooj, siv rab riam loj, tshem cov dorsal fin. Pib ua los ntawm sab ntawm tus Tsov tus tw. Tom qab ntawd koj yuav tsum txiav cov nqaij los ntawm tus txha nraub qaum thiab txiav los ntawm cov pob txha costal. Tom qab ntawd, txiav cov txha nraub qaum nyob ze ntawm lub taub hau thiab tus Tsov tus tw, nws raug tshem tawm. Tom qab no, offal yog tshem tawm. Pike perch yog ntxuav kom huv si thiab muab tso rau ntawm lub rooj nrog lub plab. Tam sim no, los ntawm sab hauv ntawm lub fillet, koj yuav tsum tau txiav cov pob txha costal. Nws yog ib qho tseem ceeb uas lub plab yuav tsum tsis tu ncua.
Thaum cov nqaij tawm ntawm cov pob txha, nrogtag nrho cov fillet yog ua ib tug beveled incision kom koj yuav khoov cov nqaij mus rau sab nraum lub nraub qaum. Tom qab ntawd cov ntses yog ntim thiab cov minced fillet yog npog. Nws tseem tsuas yog khi cov ntses hla ntau qhov chaw (feem ntau yog li 5) nrog twine thiab xa mus rau ib daim ntawv sib sib zog nqus, greased nrog roj.
Perch thiab cod kuj tau ntim khoom. Carcasses yog scaled, gutted thiab taub hau tshem tawm. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, lub ntsiab ua cov ntses yog nyuaj los ntawm lub sab hauv ntawm lub plab kab noj hniav, nws yog tsim nyog los txiav los ntawm cov pob txha costal raws tus txha nqaj qaum thiab tshem tawm lawv yam tsis ua puas daim tawv nqaij ntawm cov ntses. Koj kuj yuav tsum tau tshem tus txha nraub qaum. Muab cov ntses, tso tawm los ntawm cov pob txha, nrog rau nws rov qab, ib feem ntawm lub pulp yog txiav tawm ntawm nws, uas yuav mus rau minced nqaij. Yog li ntawd, peb kawm tau dab tsi lub hom phiaj ntawm cov ntses yog dab tsi. Daim duab no pab peb daws qhov teeb meem no yooj yim dua.
Nyiaj
Yog li ntawd, peb twb paub lawm tias qhov tseem ceeb ntawm cov ntses nrog cov pob txha pob txha yog dab tsi, nws tsuas yog xav paub seb yuav ua li cas nrog cov khib nyiab. Tom qab tua cov ntses, cov pov tseg hauv qab no tseem tshuav: taub hau, caviar, mis nyuj, tawv nqaij, rog, pob txha, fins thiab nplai. Ib txhia ntawm lawv siv tau. Lub taub hau ntawm cov ntses dej hiav txwv tsis yog siv hauv kev ua noj, uas tsis tuaj yeem hais txog lub taub hau ntawm hom dej. Cov taub hau zoo li no, nrog rau cov pob txha, fins thiab tawv nqaij, yog siv los ua kom cov nqaij npuas.
Sturgeon taub hau tuaj yeem pom ntawm muag. Ua ntej ua noj, lawv yuav tsum tau scalded, txiav thiab txiav tawm gills. Tom qab ib teev thiab ib nrab ua noj, cov nqaij thiab pob txha mos tau yooj yim sib cais los ntawm cov pob txha. Cov nqaij zoo li no yog siv los ua cov kua zaub, jellies, minced nqaij thiab lwm yam. Pob txha mos yog boiled kom txog thaum mos thiabsiv rau pickles thiab sauces hauv daim ntawv shredded.
Caviar thiab mis nyuj ntawm tus dej, nrog rau qee hom ntses dej hiav txwv, yog cov khoom muaj txiaj ntsig. Lawv tuaj yeem ua tau s alted, marinated thiab tau txais kev pab raws li txias appetizers. Caviar yog siv los ua pastes, minced nqaij thiab casseroles. Nws muaj ntau cov protein thiab cov rog, nrog rau cov vitamins A thiab D. Txawm li cas los xij, nws yog ib qho tseem ceeb kom nco ntsoov tias caviar ntawm qee cov ntses muaj tshuaj lom. Cov ntses no muaj xws li: barbel, osman, khramulya thiab marinka.
Kev ua cov ntses thawj zaug, cov lus piav qhia luv luv uas peb tau tshuaj xyuas niaj hnub no, yog kev tsim khoom tsis muaj pov tseg. Txawm tias cov nplais siv hauv kev ua noj. Nws yog siv nyob rau hauv kev npaj ntawm jellied tais diav. Txhawm rau ua qhov no, cov nplai yuav tsum tau ntxuav, nchuav nrog dej hauv qhov sib piv ntawm 1: 3 thiab boiled rau ob teev. Tom qab ntawd lub broth yog lim, txias thiab xa mus rau lub tub yees. Lub resulting jelly yog ntxiv rau aspic lauj kaub tais diav.
Thaum kawg, nws tsim nyog sau tseg tias cov ntses txiav yuav tsum tsis txhob khaws cia ntev. Yog li ntawd, nws raug nquahu kom koom nrog kev tua tsiaj sai sai ua ntej pib txheej txheem ua noj.
Zoo kawg
Hnub no peb xam pom tias kev ua cov ntses yog dab tsi. Raws li koj tuaj yeem pom, cov txheej txheem no tsuas yog thaum xub thawj siab ib muag zoo li yooj yim thiab tsis muaj kev txwv. Qhov tseeb, qhov no yog ib lub luag haujlwm tseem ceeb heev. Nws tsis yog rau tsis muaj dab tsi uas nws hu ua "Technology ntawm thawj ua cov ntses". Qib 6 (FSES lees paub) cov tsev kawm ntawv txiav txim siab qhov teeb meem no superficially. Thiab peb delved rau hauv nws nyob rau hauv kom meej ntxiv.
